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　　“所谓的"奥运猪"、"奥运蔬菜"都是不存在的，是不实报道，”奥运食品安全专家委员会专家蔡同一教授在接受《环球》杂志采访时对传言予以了坚决否认。

　　蔡同一表示：“奥运会给我国食品安全保障体系带来了一个全面升级的契机。这个体系目前已经惠及民众，比如现在一些有机绿色蔬菜就可以在普通超市买到。而今年春节，质检部门的全国抽查结果是：小麦是100%合格，大米是99%以上的合格。可以说，借助奥运这个契机，全国的食品安全水平都得到了提高。”

　　2007年11月12日，60多家境内外媒体的100多名记者参加了由国家质检总局举行的关于奥运食品安全保障的新闻发布会，随后记者们参观了国家质检总局的监控中心，并对北京华都肉鸡公司和北京顺鑫农业(000860行情,股吧)股份有限公司鹏程食品分公司两个奥运食品生产企业进行了现场采访。

　　国家质检总局副局长蒲长城表示，因为有些新闻宣传报道当中包括一些境外媒体，对我们情况不了解，有的是夸大了，我们希望他们来实地看一下这些企业的能力和水平怎么样，看我们实行了什么样的监管制度。

　　对当日的情况，新华社进行了。境内外记者对检测机构和生产企业现场采访后普遍认为，中国政府高度重视食品安全，监管措施得力，食品质量、卫生完全有保障。

　　美国彭博新闻社记者郑咏仪、日本东京广播公司记者藤原大介等纷纷对这样“透明的采访”表示满意，说看到的情景“可以反映北京食品安全的真实状况，有利于提升中国政府的国际形象”。一位德国女记者说：“现在看来，对北京奥运食品的担忧完全没有必要。”

　　当然，仍有一些境外媒体对北京食品安全表示“不便发表评论”。路透社一位记者说：“今天看到的北京两家食品生产企业，也许并不能代表中国食品安全的全部。”

　　境外一些人及一些媒体注定对北京奥运会充满了“担心”，但正如美联社北京分社电视新闻制片人章立群所言，中国官方邀请境外记者采访食品生产企业和检测机构，这就表明中国食品安全经得起媒体的“挑剔”。

　　蔡同一告诉记者：“我接受很多采访，美国《华盛顿邮报》、日本《朝日新闻》、英国BBC等媒体都找过我，我总是很乐于接受。食品安全是与人类共同存在的问题，也是每个国家都要面对的世界性问题，我希望告诉国际友人北京市奥组委费了很多心思，做了大量工作来保障食品安全，请他们放心。”

　　为了保证奥运食品安全的万无一失，北京市奥组委早在2005年1月就制定了《奥运食品安全行动纲要》，全面布署了为期3年的各项准备工作。而北京市政府则在2005年7月4日就组建了奥运食品安全专家委员会，由22名国内外著名专家组成，其中包括曾经多次参与奥运会的国际专家、官员和国内著名专家。

　　蔡同一对记者介绍说，专家委员会第一次会议主要讨论的是北京食品安全行动纲要，第二次会议则是确定北京奥运食品安全的保障体系及其实施方式。

　　“我们的保障体系包括四个大部分：第一是食品安全双向溯源体系，即从原料到餐桌、从餐桌到源头，双向溯源在于我们希望能够尽早尽快的发现问题并解决；第二是检测体系，如针对细菌中毒、霉菌中毒、重金属超标等问题进行检测；第三是建立市场准入制度，食品经过检验合格才有QS（质量安全）标志，才能进入市场；第四个体系是不安全食品的召回制度。”蔡同一向记者详细介绍了北京奥运食品安全保障体系的构成部分。

　　“对食品生产企业，我们也有一套措施。对卫生状况合格、安全生产的企业，我们提升一批；对可以通过整改达到要求的企业，我们保护一批；对不符合安全要求的，则坚决打掉一批。”

　　在“好运北京”测试赛中，奥运食品安全保障体系全面投入使用，且收效良好，没有出现任何问题。“一个世界卫生组织的官员看了以后，说是"很仰慕这个体系"。”蔡同一的语气很有些欣慰。

　　他对记者透露说：“接下来我们的重点工作就是强化细节，一对一、点对点、面对面的。比如在运输问题上，车的检验、车的人员配置、车去什么地方、装载什么东西等，都要做到精确，并层层负责。”

　　目前，北京市已确定了28大类454个品种的食品安全主体标准。对奥运食品供应商、赞助商、定点供应企业及物流配送中心，制定了专门的食品安全监控方案，从生产源头、产品加工、物流配送到供货的全过程进行持续监控。

　　“出现安全问题也不是没有可能，毕竟这是个复杂的事情，很多发达国家也有过食品安全事故，”蔡同一强调，“毫无疑问，我们在尽最大的努力去预防，同时建立应急机制，以便发生问题以后能够尽快解决”。

　　《环球》杂志记者/谢黎 实习记者/范红春（来源：《环球》杂志)

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